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沙縣特產:菇中之王——紅菇的價值與食療作用

沙縣特產:菇中之王——紅菇的價值與食療作用

   菇中之王——紅菇也是沙縣美食之一,它具有補虛養血,防癌抗衰等多種功效,素來以醇厚鮮美,清新爽口,湯色清紅而著稱,是兒童、孕產婦、貧血者、免疫力低下者以及癌癥患者宜食的佳品。

  紅菇的別名:正紅菇、真紅菇、血紅菇、朱月午、紅椎菌、紅茹、美麗紅菇、鱗蓋紅菇、葡酒紅菇。
 
  紅菇的營養價值
  大多數紅菇均屬真菌,是可食的,崔波報道河南境內有紅菇屬真菌31種,其中可食用菌種占77.4%,福建閩西北的林杰報道的紅菇屬真菌中,可食用菌種也占72%。日本的巖出亥之助報道紅汁乳菇是一類高蛋白,低脂肪的理想食品,與其他植物性食品相比,粗纖維的含量也很高,它的纖維由果膠類物質構成,其中大半混以幾丁質,具有特殊的生理活性,近年來漸漸被營養學家重視。王輝憲報道的紅汁乳菇中不僅含有較豐富的鈣,鎂,鐵,鋅,還含有一定量的微量元素,常食可保持人體內這些元素的平衡。
 
  紅菇營養分析
  紅菇所含的蛋白質,有25%左右是溶于水中的,有50%左右是可以被人體消化吸收的,只有25%左右不能被人體吸收。
  紅菇含蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素B、維生素D、維生素E,并含有其他食品中稀少的尼克酸,微量元素鐵、鋅、硒、錳等。
  還含有人必需的多種氨基酸成分,有滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養顏等功效,經常食用,能強身健體、延年益壽。
  同時它還含有多糖類抗癌物質,有利于血液循環,降低血液中的膽固醇、抑制癌細胞轉移,對治療療急性脊髓視神經癥也有一定的療效。
  還能預防消化不良,兒童佝僂,可以提高正常糖代謝和機體免疫的功能,有利于產婦哺乳汁減少、貧血等,是有特殊食療價值的天然食品。
 
  紅菇食療作用
  味甘性溫,有補虛養血、滋陰、清涼解毒的功效;治貧血、水腫、營養不良產后惡露不盡、關節痛、手足麻木、四肢抽搐。還具有增加機體免疫力和抗癌等作用,經 常食用,可使人皮膚細潤,精力旺盛,益壽延年。以此菇加青仁黑豆、赤肉燉服、可治產婦貧血,也可與其它各種肉類蒸、燉食用,可補血健體。
 
  紅菇的藥用價值
  部分紅菇還具有抗氧化性、延緩衰老、滋補養顏等藥用功效。婁小華用紅菇子實體提取液喂飲小鼠,初步探討紅菇的抗氧化性能及其作用機制,證明紅菇提取液中存在某些功能性的成分,這些成分參與了細胞內的抗氧化作用,減輕了自由基對抗氧化系統的攻擊,極大地修復了吸入甲醛所致的氧化損傷。部分種類含有抗癌物質,例如大白菇(R.delica)和鱗盞紅菇(R.lepida)對小白鼠肉瘤和艾氏癌抑制率均達80%以上。美味紅菇(R.delica)和黑紫紅菇(R.areop-urpureu)可以產生抗生素,正紅菇的多糖提取液對細菌、酵母菌、霉菌均有一定抑制作用。
 
  沙縣特產紅菇的做法
  通常用蒸、燉、炒、燴均可,如與雞、鴨等各種肉類同烹則味道更佳,實為家備和宴席之珍品,素以醇厚鮮美,清香爽口,湯色清紅而著稱。
 
  紅菇的烹飪方法
  將紅菇干品用清水快速沖洗后,放入適量水中浸泡十分鐘左右,再將紅菇放入肉類中煲湯、味美、香甜、是賓館、酒家、家宴營養價值的天然食品。
 
  紅菇適合人群
  一般人都可食用,尤其適合兒童、孕婦、貧血者、免疫力低下、癌癥患者食用。
 
  【友情提示】
  儲存時請放置陰涼干爽處。
  使用時每次5~6朵即可滿足所需。
  紅菇至今為止仍是人工無法栽培的,故是純天然食品,但紅菇品種很多,只有正宗紅菇才有獨特的營養價值,其它品種的紅菇只是普通的菜菇。因此只有吃正宗紅菇才會得到補血功能。
 
 
來源:沙縣美食

 

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